วุ้นน้ำมะพร้าวเป็นอาหารที่รู้จักกันทั่วไปเมื่อสัก ๑๐
กว่าปี มานี้เอง "ซองคำถาม”
รู้จักอาหารชนิดนี้เป็นครั้งแรกเพราะเพื่อนที่อยู่ลพบุรีซื้อมาให้กิน
บอกว่าเป็นของฝากที่กำลังฮิตมาก
ใครจะเป็นคนแรกที่คิดค้นอาหารชนิดนี้ขึ้นไม่ทราบแน่ชัดผู้อ่านท่านหนึ่งโทรศัพท์มาบอกว่า
อาจารย์คณะทรัพยากรธรรมชาติ มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์
ทดลองทำวุ้นน้ำมะพร้าวมาตั้งแต่ปี พ.ศ. ๒๕๒๒
และบอกว่าเป็นอาหารพื้นเมืองของฟิลิปปินส์ แต่ข้อมูลเอกสารในมือ “ซองคำถาม”
ระบุว่า นางสมคิด ธรรมรัตน์ แห่งกองเกษตรเคมี กรมวิชาการเกษตร
ได้ริเริ่มเผยแพร่การทำวุ้นน้ำมะพร้าวตั้งแต่เดือนธันวาคม ปี พ.ศ. ๒๕๒๙
ต่อมาสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ร่วมกับกองเกษตรเคมี กรมวิชาการเกษตร ได้ดำเนินโครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากมะพร้าว
แล้วถ่ายทอดเทคโนโลยีการทำวุ้นน้ำมะพร้าวให้แก่กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรจังหวัดสมุทรสงคราม
ซึ่งเป็นแหล่งที่มีน้ำมะพร้าวมากที่สุดและมีปัญหามลภาวะจากน้ำมะพร้าวมากที่สุด
แรก ๆ
อาหารชนิดนี้มีหลายชื่อ ทั้งวุ้นน้ำมะพร้าว วุ้นสวรรค์ วุ้นน้ำส้ม
บางทีก็เรียกว่า เห็ดวุ้นน้ำมะพร้าว เห็ดรัสเซีย เห็ดกัมพูชา ฯลฯ
พลอยทำให้หลายคนเข้าใจไขว้เขวว่าอาหารชนิดนี้เป็นเห็ดหรือทำมาจากเห็ด
แล้วที่จริงวุ้นน้ำมะพร้าวทำมาจากอะไร
?
คำตอบคือ ทำมาจากน้ำมะพร้าวที่หมักด้วยน้ำส้มสายชู
และแบคทีเรีย Acetobacter xylinum ซึ่งเรียกทั่วไปว่า Aceticacid bacteria
หรือแบคทีเรียน้ำส้มสายชู
ส่วนที่เรานำมากินก็คือเส้นใยเซลลูโลสที่ลอยอยู่บนน้ำมะพร้าวที่ผสมน้ำส้มสายชูและแบคทีเรียดังกล่าว
โดยมีน้ำตาลกลูโคสเป็นสารตั้งต้นในการผลิต แผ่นวุ้นที่ลอยอยู่จะมีสีขาว
รูปร่างหน้าตาคล้ายดอกเห็ดที่ขยายตัวหนาขึ้นเรื่อย ๆ ตามระยะเวลาการหมัก
จึงเรียกกันว่าเห็ดวุ้นน้ำมะพร้าว ต่อมาจึงเรียกเป็น วุ้นน้ำมะพร้าว
เพื่อให้เข้าใจง่าย ๆ ไม่สับสนว่าเป็นเห็ด
เมื่อพิจารณาถึงโครงสร้างที่เป็นเส้นใยเซลลูโลสของวุ้นน้ำมะพร้าวแล้ว
สามารถกล่าวได้ว่าการกินวุ้นน้ำมะพร้าวมาก ๆ จะช่วยลดความอ้วนได้
เนื่องจากในกระเพาะอาหารของคนเราไม่มีเอ็นไซม์หรือน้ำย่อยที่สามารถย่อยสลายเส้นใยเซลลูโลสได้
ด้วยเหตุนี้จึงทำให้เส้นใยเซลลูโลสที่เรากินเข้าไปทำหน้าที่เป็นเส้นใยอาหาร
(dietary fiber) ทำให้เรารู้สึกอิ่มได้
แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่สามารถถูกย่อยให้เป็นน้ำตาลเพื่อสะสมทำให้เกิดความอ้วนได้แต่ก็มีข้อควรระมัดระวังเป็นอย่างมากสำหรับท่านที่คิดจะกินวุ้นน้ำมะพร้าวเพื่อลดน้ำหนัก
เพราะว่าอาหารหรือขนมที่มีวุ้นน้ำมะพร้าวเป็นส่วนประกอบนั้น
ส่วนมากมักใช้น้ำตาลเป็นตัวเพิ่มรสชาติ
*ถ้ากินวุ้นน้ำมะพร้าวในน้ำเชื่อมเป็นของหวานอยู่บ่อย ๆ
เห็นทีจะลดน้ำหนักไม่ได้
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น